Les variétés

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Champignons de Paris et autres variétés

Une grande diversité

Le champignon de Paris blanc, vendu en barquette ou en vrac, est la variété de champignon la plus connue. Mais saviez-vous qu’en Europe, on cultive aussi de nombreuses autres variétés ? Voici les plus faciles à trouver dans le commerce. 

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  Champignon de Paris

  Les champignons de Paris (Agaricus bisporus) sont les plus connus des champignons. Selon leur calibre, on peut les diviser en différentes catégories. Ces différences sont liées à la taille du chapeau qui peut varier de 2 à 5 cm selon la maturité du champignon. Le plus petit calibre correspond au « champignon miniature » : jolie petite boule blanche très ferme, à la saveur fine. Ce dernier ne laisse apparaître aucune lamelle sous son chapeau. Lorsqu’on laisse le champignon pousser, il grossit, puis son chapeau s’ouvre petit à petit. Des lamelles de couleur sombre apparaissent sous le chapeau, et son goût est plus marqué. Le plus gros calibre correspond au « champignon à farcir » : son chapeau est légèrement plus plat et a des lamelles très visibles, de couleur marron foncé. Ce dernier a une saveur plus prononcée que celle des petits champignons.

  Champignon de Paris : Recettes 

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  Champignon blond (ou rosé)

  Le champignon blond a une taille similaire au champignon de Paris classique. Il se différencie par sa couleur crème et par son goût de noisette. Il contient également moins d’eau, et perd donc moins de volume à la cuisson.

  Champignon blond : Recettes 

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  Portobello

  Le portobello est la version géante du champignon de Paris (blanc ou blond). Son chapeau peut atteindre 12 cm de diamètre à maturité. Cette variété est très populaire en Angleterre.

  Portabello : Recettes 

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  Shiitake

  Ce champignon de couleur marron foncé se reconnaît à son chapeau plat et à son parfum. Par ailleurs, sa saveur boisée est très recherchée et appréciée, en particulier dans la restauration. À l’origine, le shiitake poussait contre les arbres au Japon. En France, on le cultive sur un lit de sciure, de paille et d’eau.

  Le saviez-vous? En japonais, take signifie champignon et shii veut dire pasania, le nom de l’arbre sur lequel il pousse. Le shiitake est donc le champignon du pasania.

  Shiitake : Recettes

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  Pleurote

  Le pleurote peut avoir différentes couleurs : gris, rosé ou jaune clair. Son nom latin « pleurotus oestreatus » évoque la forme d’une coquille d’huître, large et évasée. Cultivé sur un lit de paille et d’eau, le pleurote a un goût charnu et doux. 

  Le saviez-vous? Un pleurote pané peut se déguster comme un burger végétarien!

  Pleurote : Recettes 

• Rosé des prés

  (ou agaric champêtre). Ce champignon est un proche parent du champignon de Paris. Cependant, ce n’est pas un champignon cultivé. Il pousse naturellement dans les prairies où il forme de grandes colonies, lorsque les conditions climatiques sont favorables (de l’été à l’automne).

  Son chapeau est charnu et de couleur légèrement rosé. C’est un excellent comestible, à la saveur douce très recherchée et très appréciée !